La incorporación de un sistema de seguridad alimentaria surge de la necesidad de garantizar la calidad y la seguridad en los alimentos, a raíz de las crisis provocadas por alimentos potencialmente peligrosos para la salud del consumidor, y lograr así evitar los riesgos en todo el proceso comenzando en la producción primaria, hasta llegar al consumidor final.

Las principales empresas han implantado este sistema como consecuencia de las exportaciones y teniendo en cuenta que las grandes cadenas de distribución, lo exigen a sus proveedores. Las normas y reglamentos más comunes que definen los requisitos del sistema se seguridad alimentaria son APPCC, ISO 22001, BRC, IFS y GLOBALGAB.

Norma ISO 22000

La norma UNE-EN ISO 22000: 2005 “Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos”, regula el sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria, permite a una compañía que se encuentre involucrada en la cadena de alimentos conocer los riesgos más importantes para la seguridad del producto y saber cómo prevenirlos. Incluye a productores de cultivos (frutas, vegetales, etc.), procesadores de alimentos de origen animal (pescado, leche, huevo), productores de envases y embalajes (bolsas, botellas, sacos, envases de plástico, vidrio, cubetas, tapas), proveedores de servicios (restaurantes, transporte, almacenamiento, distribución), servicios industriales de lavandería y manufactura de productos químicos (aditivos, pesticidas, agentes de limpieza, etc.). También permite evaluar la conformidad de un producto relacionado con la seguridad de los alimentos y demostrar el control de riesgos de seguridad en los alimentos.

Esta norma combina elementos clave para que la seguridad alimentaria en toda la cadena esté garantizada.

Los accidentes higiénicos tienen un coste muy elevado para una compañía. Para evitarlos se deben implementar acciones higiénicas en equipos, locales, instalaciones y procesos de producción, para prevenir cualquier riesgo en los alimentos.

Beneficios de la Norma 22000

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• Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación.\r
• Evidencia el cumplimiento de los requisitos de higiene y trazabilidad, y el control de los puntos críticos.\r
• Asegura que la infraestructura e instalaciones de la empresa son adecuadas al producto que se manipula.\r
• Otorga mayor transparencia.\r
• Protege la marca de la empresa. La diferencia de la competencia.\r
• Disminuye riesgos y previene reclamaciones.\r
• Evita sanciones.\r
• Da confianza a Directivos y clientes de la seguridad e inocuidad de los productos.\r
• Permite armonizar los criterios y normas entre distintos países.\r
• Posibilita comprender cuáles son los riesgos reales para el consumidor y la compañía.\r
• Proporciona herramientas que mejoran los medios de monitoreo y medición efectivos para el desempeño de la seguridad en los alimentos.\r
• Un certificado de un organismo fomenta la  confianza de las partes interesadas.\r
• Mejora los procesos de seguridad alimentaria y la comunicación en toda la cadena de distribución.\r
• Aumenta la confianza en sus sistemas y procedimientos de higiene alimentaria.\r
• Mayor satisfacción del cliente, al cumplir los requisitos acordados con la empresa.\r
• Mejora la documentación.\r
• Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.\r
• Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión de la organización compatible con el modelo ISO 9001.\r